[发明专利]一种神秘果醋的制备方法有效
| 申请号： | 201410358266.3 | 申请日： | 2014-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN104087500A | 公开（公告）日： | 2014-10-08 |
| 发明（设计）人： | 陈铭 | 申请（专利权）人： | 陈铭 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 523171 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属食品酿造技术，特别涉及一种神秘果醋的制备方法，将鲜神秘果10kg洗干净后用直径1.5mm钢针扎孔，与未灭菌的白米醋20kg混合，加入酵母发酵剂，发酵12天，200目滤去果渣，膜除菌灌装制得，解决了鲜神秘果易自发酵而变质的难题，并保持了神秘果功能活性物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 神秘 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种神秘果醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：（1）将摘采到的新鲜神秘果10kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，沥干水，用直径1.5mm钢针将果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3‑4个孔； （2）取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg, 加入步骤（1）中，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5％，通入无菌空气再酿制12天，200目滤去果渣，用膜过滤除菌，无菌灌装，制得一种神秘果醋。
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