[发明专利]油炸凉薯片及生产工艺

摘要

本发明成功开发了适合工业化生产的油炸凉薯片，本发明所述的油炸凉薯片的制作工艺流程为：凉薯→选凉薯→原料清洗→去皮→切片→油炸→出锅→调味冷却→包装。

主权项

一种油炸凉薯片的制作方法，包括以下步骤： （1）容器具清洗：所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用0.1‑20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1‑8倍清水冲洗1‑6次备用；（2）原料挑选：选取个大、皮薄、肉细、味甜、爽脆的新鲜凉薯，并去掉腐烂变色及虫食；（3）原料清洗：用具用0.1‑20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1‑8倍清水冲洗1‑6次备用；（4）去皮：用去皮机或人工将洗净凉薯的凉薯皮去掉；（5）切片：用切片机或人工将去皮凉薯切成薄片，厚度1‑30mm；（6）油炸：在调和油温120℃以上时，放入蘸过调制糊的凉薯片油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；（7）调味冷却：在炸好的凉薯片上撒上混合调味料（味精1‑25%、五香粉1‑30%、胡椒粉1‑35%、食盐3‑45%、花椒粉1‑40%、白砂糖1‑35%、鸡精1‑40%、辣椒粉1‑45%等），采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；（8）包装：包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐（盒）、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。