[发明专利]一种复合营养辣椒酱的制备方法

摘要

一种复合营养辣椒酱的制备方法。具体包括：以天等指天椒为主要原料，再搭配平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、榆黄菇四种食用菌为辅料，通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型杂菌辣椒酱。通过实施本发明，使指天椒和营养丰富、味道鲜美并具有保健功效的平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、榆黄菇四种食用菌完美结合起来，形成了一种不但营养价值极高，鲜香味更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值，辣椒酱产品积极具特色，有明显的市场优势。同时，还为上述这几种食用菌的深加工打开一条极具前景的门道。

主权项

一种复合营养辣椒酱的制备方法，其特征在于：该酱是由50％的指天椒、6％的平菇、6％的鸡腿菇、6％的杏鲍菇、6％的榆黄菇、8％的植物油、8％的食用盐、4％的白酒、3％的大蒜、2％的生姜、0.5％的白糖，0.5％的味精组成，将上述几种原料经过加工后混合起来并发酵而成；其中，所述的指天椒是选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料；所述的平菇是选择无腐烂、色泽正常的新鲜平菇作为原料；所述的鸡腿菇是选择无腐烂、色泽正常的新鲜鸡腿菇作为原料；所述的杏鲍菇是选择无腐烂、色泽正常的新鲜杏袍菇作为原料；所述的的榆黄菇是选择无腐烂、色泽正常的新鲜榆黄菇作为原料；所述的白酒是选择酒精度为50～55度的白酒作为原料；所述的蒜头是选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料；所述的生姜是选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料；所述的几种原料加工方法及过程如下：(1)原料处理：将新鲜的指天椒去柄除渣，将平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、榆黄菇分别去除杂质，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用；(2)磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、榆黄菇、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料；所述的原料混合及发酵过程如下：(1)拌料：将混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料；(2)发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下下自然发酵18～25天得杂菌辣椒酱；(3)成品：将发酵好的杂菌辣椒酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。