[发明专利]一种番茄油糕及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种油糕制品，尤其涉及番茄油糕的制作方法。本发明所述的番茄油糕的制作工艺流程为：番茄红豆沙馅制备→糯米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品。

主权项

本发明对番茄油糕的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的番茄油糕的制作；本发明所述的番茄油糕的制作工艺流程为：番茄红豆沙馅制备→糯米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品；操作要点：（1）番茄红豆沙馅制备：准备红豆沙及番茄汁，在搅拌机或盆里放入适量的红豆沙，往红豆沙上淋入一点食用油（一般加入红豆沙质量的1%‑10%），按照生产配方（一般红豆沙与番茄汁质量比为1︰1‑10︰1），用筷子搅拌红豆沙、食用油及番茄汁，至红豆沙与食用油和番茄汁完全均匀融合在一起；（2）糯米粉搅拌：按照所做的番茄红豆沙馅料到质量，将其质量0.1‑2倍的糯米粉放入一个大的干净的和面盆里，缓缓的分次倒入热开水（一般35℃‑100℃，加水量为7%‑37%），用筷子或其他搅拌棒将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团，蒸屉里铺一层蒸笼布，将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上；（3）糯米面团蒸制：蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约5min‑25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的糯米面团趁热倒在盆里，在热的糯米面团上淋入0.5%‑10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；（4）油糕包制：趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径2cm‑10cm，厚度0.1cm‑3cm的圆片，在圆片上放入适量番茄红豆沙馅（番茄红豆沙馅︰面团大约等于1︰1‑10︰1），左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；（5）油糕炸制：炸锅内放入足量的食用油，烧热至130℃‑240℃，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；（6）冷却：将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风（0.2m/s‑5m/s）与产品换热，待冷却至55℃以下；（7）包装：将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。