[发明专利]卤水的制备方法

摘要

卤水的制备方法是涉及卤水的制备方法。本发明提供了一种卤水的制备方法。将鸡骨架、猪筒子骨用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水洗干净，重新加水，将老姜拍碎，大葱留根全长，放入锅中，小火，熬成清汤；取冰糖，制成细粉状，锅中放油，将冰糖粉加入锅中，中火慢炒，冰糖由白变黄时，改用小火，糖油变黄色起大泡时，离火，并继续炒，再上火由黄变深褐色；由大泡变小泡时，加冷水；再用小火炒制去糊味；制成糖色；取山奈、八角、丁香、白寇、茴香、香叶、白芷、草果、香草、陈皮、桂皮、荜拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒，用香料包包好，打结，先单独用开水煮5分钟；捞出放入清汤内，加盐、糖色、辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水。

主权项

卤水的制备方法，其特征在于：1)将鸡骨架3500g、猪筒子骨1500g用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水洗干净，重新加水，将老姜500g拍碎，大葱300g留根全长，放入锅中，小火，熬成清汤；2)取冰糖250g，制成细粉状，锅中放油，将冰糖粉加入锅中，中火慢炒，冰糖由白变黄时，改用小火，糖油变黄色起大泡时，离火，并继续炒，再上火由黄变深褐色；由大泡变小泡时，加冷水；再用小火炒制去糊味；制成糖色；3)取山奈30g、八角20g、丁香10g、白寇50g、茴香20g、香叶100g、白芷50g、草果50g、香草60g、陈皮30g、桂皮80g、荜拨50g、千里香30g、香茅草40g、排草50g、干辣椒50g，用香料包包好，打结，先单独用开水煮5分钟；捞出放入清汤内，加盐300g、糖色150g、辣椒50g，用中小火煮出香味，制成卤水。