[发明专利]一种大枣固态发酵酒制备方法

摘要

本发明公开了一种大枣酒的制备方法，属于饮料酒制品领域，一种大枣酒，其特征在于，其是由下列重量份的组分组成大枣200～280份，枸杞20～40份，拐枣5～15份，高粱25～35份，小麦20～30份。本发明的大枣酒不但具有与普通白酒同样的酒精度，且基本无糖份，同时能更好的体现大枣酒所应具备的营养成分和良好口感，且饮后不易醉的功能。

主权项

一种大枣酒的制备方法，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分组成大枣200～280份，枸杞20～40份，拐枣5～15份，高粱25～35份，小麦20～30份。其制备方法如下：(1)将大枣粉碎，通过超临界流体CO₂萃取技术进行萃取得大枣萃取物，然后将大枣剩余残渣在烘箱烘干备用；同时将枸杞萃取得枸杞萃取物，然后将枸杞渣烘干备用；(2)将大枣和枸杞的残渣在恒温80℃的烘箱中烘干30分钟，以烘干到出现明显的大枣和枸杞香气为佳，取出后与拐枣、高粱、小麦混合，加入80℃的温水浸泡3小时，上甑蒸熟，摊凉，加入根霉酒曲，入池发酵7～15天，出糟蒸馏得大枣白酒，贮存备用，(3)将大枣白酒加浆降度至42％vol～55％vol，然后加入大枣萃取物45mg/500ml和枸杞萃取物0.8mg/500ml，静置贮存后进行口味调整，过滤得产品。