[发明专利]一种利用花生粕制备花生香精的方法

摘要

本发明公开了一种利用花生粕制备花生香精的方法。包括以下制备步骤：(1)将花生粕烘干后再经超微粉碎机粉碎；(2)花生粕，加水，再加入氢氧化钠溶液将PH值调至11，加热50℃，2小时后把PH值调至7；(3)将碱解液加热至90℃，热变性20分钟；(4)酶解；(5)酶解后的液体离心过滤；(6)热反应：不锈钢容器内，加入过滤液，氨基酸D，氨基酸G，氨基酸A，氨基酸C，硫胺素(VB 1)，木糖，葡萄糖，花生油，蒸汽加热进行热反应，得到液态花生香精。优点：超微粉碎过程对花生粕中原有的营养成分影响较小，粉碎后的花生粕的粒度更加微小，粉体均匀性好。热反应技术制备的花生香精，香味纯正，香气逼真，风味良好。

主权项

一种利用花生粕制备花生香精的方法，其特征在于包括以下制备步骤：(1)超微粉碎：将花生粕投入烘干机烘干后再经超微粉碎机粉碎，也就是对花生粕进行碾磨、冲击、剪切，将花生粕粉碎至微米级；(2)花生粕碱解：取5克花生粕，放入不锈钢容器内，加入40毫升水，再加入浓度为30％的氢氧化钠溶液将PH值调至11，加热50℃，2小时后把PH值调至7；(3)酶解液的制备：将碱解液放入不锈钢容器内，加热至90℃，热变性20分钟，自然冷却至室温；(4)酶解：称取5克酶解液，加入pH值9.0的磷酸缓冲溶液配制成100ml的料液，加入料液1％的碱性蛋白酶，加入料液2％的复合蛋白酶，50℃摇床2小时后，加热90℃，10分钟灭活，酶解时间2小时；(5)酶解后的液体离心过滤，用离心机过滤获得过滤液；(6)热反应：不锈钢容器内，加入离心过滤获得的过滤液25克，氨基酸D0.5克，氨基酸G 0.6克，氨基酸A 0.6克，氨基酸C 0.3克，硫胺素(VB 1)0.12克，木糖0.175克，葡萄糖0.175克，花生油25克，蒸汽加热135℃进行1小时的热反应，得到液态花生香精。