[发明专利]无矾黄姜粉丝及其制备方法

摘要

本发明涉及一种无矾黄姜粉丝及其制备方法。所述的无矾黄姜粉丝以红薯淀粉69‑97.5份、豌豆淀粉1.5‑30份、魔芋精粉1‑4份和黄姜粉2‑10份为原料；制备方法是首先将黄姜粉进行预处理得到预处理黄姜粉和黄姜粉提取物，然后将红薯淀粉、豌豆淀粉和预处理黄姜粉混合进行酸浆预处理后再加入魔芋精粉和黄姜粉提取物，和粉搅拌进行制粉；该粉丝的制备原料只有红薯淀粉、豌豆淀粉、魔芋精粉和黄姜粉，将红薯淀粉、豌豆淀粉和预处理黄姜粉混合同时进行酸浆预处理，这样得到的预处理淀粉中只需添加少量的魔芋精粉即可代替明矾制备成无矾粉丝，同时具有黄姜的营养，制备得到的无矾粉丝不断条、顺滑筋道、耐煮不浑汤、粘弹性好、口感细腻、有黄姜味道，使粉丝的营养不再单一。

主权项

一种无矾黄姜粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：过200‑300目筛的红薯淀粉 69‑97.5份；豌豆淀粉 1.5‑30份；魔芋精粉 1‑4份；黄姜粉 2‑10份；所述红薯淀粉的制备方法为：将红薯洗净粉碎，先过80‑120目筛，再过200‑300目筛，得粗红薯淀粉乳，所得粗红薯淀粉乳送入分离机中除黄粉得红薯淀粉乳，所得红薯淀粉乳干燥后即得红薯淀粉；所述无矾黄姜粉丝的制备方法，包括如下进行的步骤：(1)黄姜粉预处理取上述重量份的黄姜粉置入容器内，向容器内加入所述黄姜粉重量1‑3倍的冷水，搅拌30‑60分钟，静置待分层即得到上层的黄姜粉提取液和下层沉降的预处理黄姜粉；(2)淀粉酸浆预处理取上述重量份的红薯淀粉、豌豆淀粉和步骤(1)得到的预处理黄姜粉置入容器内混合均匀得混合淀粉，向容器内加入所述混合淀粉重量1‑3倍的水，充分打浆呈均匀细腻的匀浆，然后向所得匀浆中加入酸浆，搅拌均匀后于常温下静置2‑6小时即出现分层，上层为清液Ⅰ，中层为黄色浆液，下层为沉淀的淀粉，将上层清液Ⅰ取出与酸浆混合用于下一轮淀粉酸浆预处理步骤以重复使用，中层黄色浆液取出丢弃，然后向所得的下层淀粉中加入前述相同重量的水，搅拌均匀后于常温下静置10‑20小时，待淀粉沉降后取出上层清液Ⅱ后即得预处理淀粉，所得上层清液Ⅱ与酸浆混合用于下一轮淀粉酸浆预处理步骤以重复使用；所述酸浆是取豌豆淀粉浆液静置后上层的清液经自然发酵所制备；(3)和粉搅拌向步骤(2)所制备的预处理淀粉中加入上述重量份的魔芋精粉和步骤(1)得到的黄姜粉提取液，加水混合搅拌均匀得混合浆，所述混合浆的含水率为30％‑50％；(4)制粉取步骤(3)所得的混合浆按照常规制粉步骤进行制粉即可。