[发明专利]一种采用卤煮罐的卤煮工艺

摘要

一种采用卤煮罐的卤煮工艺，包括卤煮罐本体，卤煮罐本体包括上部的筒体和与筒体底部连接的罐底，所述筒体和罐底内分别设有上夹层和下夹层，上夹层内设有上夹套，下夹层内设有下夹套，上夹套和下夹套内设有蒸汽管道；筒体的底部内侧环向设有卤煮屉支撑，卤煮屉支撑上放置有若干层卤煮屉；卤煮屉包括卤煮屉框，层叠起来的卤煮屉框构成从上到下的筒形，称为卤煮屉竖筒；本发明分为上下两层加热，根据需要开启上层加热或者下层加热，同时对卤煮罐上侧的汤液和锥体内的汤液进行循环加热，使卤煮的肉制品受热均匀。

主权项

一种采用卤煮罐的卤煮工艺，其特征在于：包括卤煮罐本体，卤煮罐本体包括上部的筒体和与筒体底部连接的罐底，所述筒体和罐底内分别设有上夹层和下夹层，上夹层内设有上夹套，下夹层内设有下夹套，上夹套和下夹套内设有蒸汽管道；筒体的底部内侧环向设有卤煮屉支撑，卤煮屉支撑上放置有若干层卤煮屉；卤煮屉包括卤煮屉框，层叠起来的卤煮屉框构成从上到下的筒形，称为卤煮屉竖筒；卤煮屉支撑将卤煮屉竖筒外壁底部与筒体内壁底部之间密封，卤煮屉竖筒外壁与筒体内壁以及位于底部的卤煮屉支撑构成上侧开口的环形腔体；卤煮罐本体的上侧开口端连接有罐盖，筒体的底部周边设有多个出汤液口，在竖向方向上，出汤液口位于卤煮屉支撑的上方；出汤液口与环形腔体连通；罐底的底部中心位置设有进汤液口，进汤液口上方连接有汤液分布器，汤液分布器包括支腿和分布板，分布板位于进汤液口的上方；出汤液口、进汤液口之间通过管道连接有循环泵，上部循环口与进汤液口之间通过管道连接；筒体的上部设有上部循环口，出汤液口称为中部循环口，进汤液口称为下部循环口，下部循环口和上部循环口之间设有外部管道，中部循环口和下部循环口之间也设有外部管道；具体的卤煮工艺过程为：第1步、进料，步骤依次为： 第1.1步，开启卤煮罐盖；第1.2步，将卤煮屉进入到卤煮罐内；第2步、加汤：将物料加入到加料盒中，将物料输送至卤煮罐内，输送完毕后将管道内汤料压入卤煮罐内；第3步、输送水：开启卤煮罐进水口阀门直接 进水，达到要求刻度时关闭卤煮罐进水口阀门；或者将经过计量的水加入到料斗盒中，按照汤料输送要求操作；第4步、卤汤循环过程，卤煮罐连接有输送泵和过滤器，卤煮罐的下部循环口与输送泵之间设有下循环阀，输送泵与上部循环口之间设有上循环阀， 输送泵与过滤器连接，过滤器与中部循环口之间设有依次过滤器进料阀、中部出料阀；首先打开中部出料阀、过滤器进料阀、上循环阀、下循环阀，然后开启卤煮罐的输送泵，进行卤煮罐下部和上部汤液的同时循环；若只对下部汤液进行循环则关闭上循环阀；若只对上部汤液进行循环则关闭下循环阀，汤液循环结束后关闭中部出料阀、过滤器进料阀、上循环阀、下循环阀；第5步、控制夹层的加热，卤煮罐上层加热：开启卤煮罐上层进蒸汽口阀门，使蒸汽进入上夹套，进行上层升温；卤煮罐下层加热：开启卤煮罐下层进蒸汽口阀门，使蒸汽进入下夹套，进行下层升温；如果需要同时对卤煮罐上、下层加热，则同时打开开启卤煮罐上、下层进蒸汽口阀门，同时进行上层升温和下层升温；第6步、回收汤料，卤煮结束后，开启中部出料阀、中部过滤器进料阀、汤液回收阀、储液罐物料回收阀门和输送泵将汤液回收至储液罐中，输送结束后开压缩空气阀门将管道内残余汤液压入储液罐中，压完汤液后关闭中部出料阀、中部过滤器进料阀、汤液回收阀、储液罐物料回收阀门；最后，清洗卤煮罐：卤煮罐内加水，对卤煮罐进行清洗。