[发明专利]一种洋葱罐头及其生产工艺

摘要

本发明所述的一种洋葱罐头及其生产工艺，包括以下步骤：容器具清洗→原料选择处理→清洗→切块罐装→排气密封→杀菌冷却→保温检验；所得产品的水分活度和pH较低，保证了产品风味和长期贮藏性；而且工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。

主权项

本发明对洋葱罐头的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常洋葱罐头食品；本发明所述的一种洋葱罐头及其生产工艺，包括以下步骤：容器具清洗→原料选择处理→清洗→切块罐装→排气密封→杀菌冷却→保温检验；（1）容器具清洗：不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒（铝制易拉罐底罐盖）等各种容器具用0.1‑2.0%的清洁剂清洗1‑3次，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；（2）原料选择处理：选择形状规整、饱满；有干皮，且比较完整，无发芽葱叶的新鲜洋葱，用刀切去洋葱根部和头部，同时去掉干皮，剔除病虫叶、烂叶和杂质等；（3）清洗：将经过处理的洋葱，用流动清水充分漂洗1‑5次，除去泥沙等杂物，沥干(1‑50min)；（4）切块罐装：沥干后将洋葱切成1‑30cm³小块，装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留3‑25mm空隙)，随即注入洋葱质量1%‑13%的黄酒、1%‑15%的陈醋、2%‑21%的精盐、0.5%‑8%的香油、0.1%‑7%花椒粉或胡椒粉、0.4%‑12%味精或鸡精、0.1%‑8%辣椒粉等调味料；（5）排气密封：装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50‑100℃时，立即用封罐机进行封口密封；（6）杀菌冷却：封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理（温度40‑100℃，时间1‑20min），然后冷却至40℃以下即可；（7）保温检验：罐头送入37±5℃的保温库中保温1‑10d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。