[发明专利]多菌种发酵型苹果醋饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201410384499.0 | 申请日： | 2014-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN104116110A | 公开（公告）日： | 2014-10-29 |
| 发明（设计）人： | 王积武;吴志莲 | 申请（专利权）人： | 绿杰股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L1/29;C12J1/08 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 矫智兰 |
| 地址： | 265718 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种发酵型苹果醋饮料及其制备方法，其特点，苹果汁发酵前先加入乳酸菌粉，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再经过醋酸菌发酵将苹果酒转化成苹果醋，再经过后熟陈酿技术得到苹果原醋，用此苹果原醋调配成苹果醋饮料；由于加入乳酸菌粉进行多菌种发酵，使得发酵液中增加了乳酸等不挥发酸含量，减少了原醋中单一醋酸的刺激味，使得原醋酸味变得更柔和，多菌种共同发酵过程中产生了较多的酯类物质，最终增加了原醋中的香气，这样调配出的苹果醋饮料口感更加突出了绵、柔、香、醇、滑润等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 菌种 发酵 苹果醋 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
多菌种发酵型苹果醋饮料，其特征在于，苹果汁发酵前先加入乳酸菌粉，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再经过醋酸菌发酵将苹果酒转化成苹果醋，再经过后熟陈酿技术得到苹果原醋，用此苹果原醋调配成苹果醋饮料。
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