[发明专利]一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，其制备步骤包括制果浆、酶解、制果汁、制玫瑰茄汁、混合、浓缩、添加益生元、过滤、冷冻和包装。本发明制备了一种可速溶的果粉，将蓝莓、玫瑰茄、益生元三种健康食品搭配使用，使其口感和营养价值更为丰富，蓝莓果实与玫瑰茄花萼中的有机酸具有抗生素作用，还具有降低消化物pH和有机酸增加胰腺分泌作用；低聚果糖是一种天然活性物质，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，制作过程中，制备方法尽可能减少损害维生素和有机物，保证了营养价值尽可能少的流失，所得速溶粉使用低温的水即可溶解，应用更为广泛。

主权项

一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制果浆：取蓝莓鲜果90份‑110份，洗净分选后使用除梗破碎机破碎，破碎过程中加入6％浓度的食用亚硫酸0.17ml/L‑0.33ml/L，得果浆；(2)酶解：取步骤(1)得到的果浆，加入40mg/L‑60mg/L的果胶酶，混合均匀，酶解24小时；(3)制果汁：取酶解后的果浆，使用压榨机压榨，制得果汁；(4)制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入60份‑80份的80℃‑90℃热水中，浸提10min‑15min，浸提后过滤掉花萼，得玫瑰茄汁，将玫瑰茄汁冷却至室温；(5)混合：将步骤(3)和步骤(4)中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均匀混合；(6)浓缩：取步骤(5)中所得的果汁和玫瑰茄汁混合液，使用膜浓缩的方式反渗透浓缩，使可溶性固形物含量浓缩至25％；(7)添加益生元：在步骤(6)中所得浓缩汁中添加低聚果糖；(8)过滤：将步骤(7)中添加了低聚果糖的浓缩汁使用板框过滤机过滤；(9)冷冻：取步骤(8)中过滤后的浓缩汁，在零下40℃条件下预冷冻6小时，保持浓缩汁的厚度5mm；将预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机内冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为零下25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃；(10)包装：取步骤(9)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目筛，得速溶粉成品，所得速溶粉成品采用真空充氮包装。