[发明专利]营养全面的佛手柑月饼制作方法

摘要

本发明公开了一种营养全面的佛手柑月饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：水油皮的制作、酥心的制作、饼皮的制作、馅料的制作、月饼的成型、烘烤的过程。制得的佛手柑月饼食之清香味甜，营养价值高，皮薄、口感好。

主权项

味道独特的佛手柑月饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：一、水油皮的制作1、将100重量份面粉过60目筛置于操作台上备用；2、把55重量份猪油和菜籽油、10重量份麦芽糖、35重量份水和0.05重量份脱氢乙酸钠混合成油糖水后，进行加热至沸腾，其中猪油与菜籽油的重量比例为1:0.8～1.5；3、将煮沸后的油糖水搅拌至乳化后，将上述备用的面粉与油糖水充分混合搅拌成均匀的面团，然后将其静置20分钟，制成水油皮；二、酥心的制作1、先将100重量份面粉过60目筛置于操作台上备用；2、加入50重量份猪油与上述备用面粉充分糅合至细腻无颗粒感，制成酥心；三、饼皮的制作1、将上述制得的水油皮按照10或20个佛手柑月饼所需皮重分割成小面团，然后将小面团进行翻面使面团醒发10～20分钟；2、把小面团均匀分成单个佛手柑月饼所需用皮，将上述制成的酥心包入小面团中；3、把包好酥心的面团收口向上，用手心在上面轻压，使其平贴于操作台上，再用擀面棍将面团均匀擀成椭圆状，然后卷成圆条，长度为6～7cm，接口向上，再用擀面棍均匀擀成长条状，然后卷成长度为3～4cm圆条，使其静置松弛20分钟； 4、将松弛好的圆条接口向下，用手心轻压使其平贴于操作台上，然后将其擀成圆形饼皮备用；四、馅料的制作1、取佛手柑切成小于1立方厘米的小块备用；２、取10重量份菠萝蜜果肉、10重量份鸡蛋果果肉、10重量份三白瓜瓤肉、5重量份冬瓜皮、8重量份羊栖菜、6重量份蓝莓、4重量份绞股蓝、8重量份莲雾、5重量份苤蓝、4重量份竹荪、１０重量份白砂糖、８重量份甘草、20重量份酒精度40度的白酒置于煮锅，再添加1５0重量份的水混合后进行煮沸，煮沸后再继续熬煮至锅中液体剩２０～４０％，此熬煮过程通过火力控制时间为３０～４０分钟，熬煮后将锅中液体倒出作为调味营养液备用；３、取上述备用的佛手柑小块，用佛手柑小块２～３倍重量份的盐腌制２～３天，然后取出晒干，再放置蒸锅中炊熟；然后取佛手柑小块８～１０倍重量份的调味营养液，对炊熟后的佛手柑小块进行腌制２～３天，然后取出晒干，制得老香黄；同样取红豆炊熟，再用调味营养液进行腌制２～３天，调味营养液是红豆的８～１０倍重量份，然后取出晒干，制得秘制红豆；将老香黄、秘制红豆、食用植物油、麦芽糖、脱氢乙酸钠按重量比10:8：1:１:0.1的比例混合成香黄馅料；4、取新鲜荷叶清洗干净，然后将香黄馅料用荷叶包裹2～3层，置于压力为0.14～0.21Mpa、温度为110～121℃的高压蒸锅中隔水熏蒸10～20分钟后，将荷叶内的香黄馅料取出备用；五、月饼的成型1、取上述备用的香黄馅料包入备用的圆形饼皮中，包好的饼胚收口要紧，防止出现露馅的现象；2、饼胚收口朝上，用手心轻压呈圆饼型后，将成型的月饼收口向上置于已刷油的烤盘中；六、烘烤的过程将月饼连同烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度上火为230～260℃，下火为220～240℃；烘烤分为两个阶段进行，第一阶段烘烤时间为12～１３分钟，月饼饼面上表面颜色为金黄色后拿出翻面，使收口向下，然后在翻过来的饼面上插直径为1‑3mm的孔，再放回烤箱中继续烘烤；第二阶段烘烤时间为8～10分钟，将上火温度下调至与下火温度一致，烤制月饼整体呈金黄色即可，制得佛手柑月饼。