[发明专利]鱼翅黄金糕的配方及其制作工艺在审
| 申请号： | 201410390931.7 | 申请日： | 2014-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN104186611A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 胡忠良;连惠章;王凯;王晓;闫博文;费锦标;邢继华 | 申请（专利权）人： | 无锡华顺民生食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 渠述华 |
| 地址： | 214000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄金糕配方及其适合工业化生产的制作工艺，各组分以重量百分比的含量为：鸡蛋液：18-25%；白砂糖：17-23%；木薯淀粉：17-21%；小麦淀粉：5-8%；米粉：4-7%；水：20-25%；黄油：0.5-0.8%；色拉油：1.1-1.5%；面粉：3.0-3.5%；酵母：0.06-0.07%。本发明所述制作工艺包括a）浆料制作；b）面种配制；c）醒浆（包括浆料搅拌）；d）烤制至熟化；其特点是醒浆过程中的浆料搅拌参照附图1所述浆料搅拌频次模型，产品烤制采用明火对其上下两层进行分段式烘烤，可提供一种表面略显酥脆，内部形成均一的鱼翅状气孔组织的黄金糕。按照本发明的配方和工艺制作的产品松软有弹性，Q性十足，产品可煎、可烤、可蒸制后食用，且更适合大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼翅 黄金 配方 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种鱼翅黄金糕的配方，各组分以重量百分比的含量为：鸡蛋液：18‑25%；白砂糖：17‑23%；木薯淀粉：17‑21%；小麦淀粉：5‑8%；米粉：4‑7%；水：20‑25%；黄油：0.5‑0.8%；色拉油：1.1‑1.5%；面粉：3.0‑3.5%；酵母：0.06‑0.07%。
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