[发明专利]一种低聚木糖麦芽香醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种低聚木糖麦芽香醋的制备方法。该工艺采用蒸汽爆破技术对玉米芯和麸皮进行预处理，可以在不破坏原料木质素的结构情况下，得到所需要的糖液混合物；经过酸处理、酶处理得到高含量的低聚木糖溶液，再和麦芽汁一起混合后，经过酒精和醋酸发酵，得到具有怡人香味的低聚木糖麦芽香醋。该工艺生产周期短，生产成本低，原料利用率高，且风味独特，营养丰富，适合糖尿病患者食用。

主权项

一种制备低聚木糖麦芽香醋的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：    （1）取风干的玉米芯和麸皮作为原料，用60℃去离子水浸泡12h，过滤，弃去滤液，滤渣烘干备用；（2）将步骤(1)烘干的滤渣加水浸泡5‑10min，加水质量与原料质量比例为1:1，将混合湿料在压力为1.5‑2.0Mpa条件下放置5min,得到蒸汽爆破原料，在汽爆原料中加入2‑4倍质量的水，于50‑60℃充分浸泡20min,用挤压机分离得到经过蒸汽爆破的原料液体和原料固态残渣两部分，原料液体部分在0.6‑1.0Mpa、40‑60℃下减压蒸馏，向蒸馏后的剩余液中加入木聚糖酶，在50℃条件下水解12‑18h，得到含有低聚木糖的溶液；（3）取大麦，在12℃‑18℃条件下浸泡20‑24小时，20‑25℃发芽12‑24小时，制备麦芽，将麦芽粉碎，然后在55℃条件下糊化50min,冷却后过滤，最后得到麦芽汁；（4）将步骤（2）得到的低聚木糖溶液和步骤（3）得到的麦芽汁按1:1的体积比混合，向混合液中加入淀粉酶，在50℃条件下液化3h,然后加入糖化酶，55℃下糖化10h,得到糖化液；（5）将步骤（4）得到的糖化液过滤，调整糖化液酸度至pH6；（6）向步骤（5）得到的糖化液中加入酵母菌进行发酵，发酵温度为30‑35℃，发酵时间为5‑6天，当酒精浓度达到5%‑6%时，结束发酵，进行醪液分离；（7）采用液态深层发酵，在步骤(6)分离后的醪液中加入醋酸菌，温度为28‑32℃，发酵时间为7‑10天，当酸度达到5%左右时结束发酵，得原醋；（8）将步骤(7)中得到的原醋进行过滤，然后自然沉降8天，二次过滤；（9）将步骤（8）处理的原醋经过稀释、分装灭菌后，进行无菌灌装。