[发明专利]一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法

摘要

一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，配料及其配比为：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鲜牛奶10％～12％，稳定剂0.5％～1.0％、乳化剂0.5％～0.8％、乳化乳炼香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；制作过程包括步骤一：配料；步骤二：原料筛选；步骤三：搅拌均质；步骤四：加热精炼；步骤五：熟成；步骤六：灌模冷却；步骤七：切块包装；步骤八：储藏运输；与现有技术中的巧克力比，本发明在巧克力的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用巧克力的问题。

主权项

一种精制L‑阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，包括以下步骤：步骤一：配料；步骤二：原料筛选；步骤三：搅拌均质；步骤四：加热精炼；步骤五：熟成；步骤六：灌模冷却；步骤七：切块包装；步骤八：储藏运输；其特征在于：其中，在步骤一中，配料及其使用质量为：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鲜牛奶10％～12％，稳定剂0.5％～1.0％、乳化剂0.5％～0.8％、乳化乳炼香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；步骤二：原料筛选，主要是对于选取的可可豆进行筛选，并进行清洗；如果选用原料为可可粉，就不需要筛选直接溶解即可；步骤三，搅拌均质，对于选用原料置于搅拌机中搅拌均匀化，所采用稳定剂用于稳定均质的原料，搅拌时间为15～20h；步骤四，加热精炼，将步骤三中均质混合的原料在加热装置中加热并精炼，控制温度为75～85℃，以80℃为宜；步骤五，加热至一段时间，时间控制为2.5～3h，直到可以冷却灌模即可，冷却时温度为20℃为宜；步骤六，将以上制得的原浆倒入模具中，在原浆上放入适量的果仁或者不放，或者果仁就是与原浆混合，冷却制取巧克力；步骤七，切块包装，将成型后的巧克力原块状浆进行包装；步骤八，制得的包装好的巧克力经过出藏运输进行销售。