[发明专利]一种泡椒凤爪的制备方法

摘要

本发明涉及一种泡椒凤爪的制备方法，该方法包括以下步骤：选择合格的鸡爪，洗净，适当分割，将鸡爪放入含有葡萄糖氧化酶和葡萄糖的浸泡池中通气浸泡，将处理过的鸡爪置于泡椒泡制液中浸渍泡制，然后加入过氧化氢酶进行处理，真空包装，即可得到色泽乳白、口感嫩脆并且无有害残留的泡椒凤爪产品。

主权项

一种泡椒凤爪的制备方法：其特征在于包括以下步骤：(1)首先进行原料预处理，选择优质鸡爪，并剔除鸡爪上多余的鸡腿肉、趾甲，用自来水洗净；将鸡爪等分分割成3‑4块；(2)浸泡增白杀菌：在浸泡池加入水和鸡爪，水和鸡爪的质量比为1∶1‑4∶1，加入食品级葡萄糖氧化酶，其质量为鸡爪的0.1％‑0.6％，加入葡萄糖，其质量为鸡爪的1％‑10％，加热水温至30‑50℃，连续通入空气，浸泡1‑6小时后，捞出鸡爪，自来水清洗，即可增白杀菌；(3)水煮：依据鸡爪粗细和鸡龄，沸水煮制时间9‑10分钟；(4)冷却至室温，用泡椒泡制液泡制3‑12小时，泡制结束后加入食品级过氧化氢酶，搅拌10‑50分钟，去除残留过氧化氢，真空包装，检验。