[发明专利]用于蛋白饮料的乳化稳定剂

摘要

本发明提供用于蛋白饮料的乳化稳定剂，属于食品添加剂领域。为了解决蛋白饮料中添加的不溶性颗粒容易下沉、脂肪容易上浮、饮用不方便等问题，本发明一种蛋白饮料乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：魔芋冻干粉7-10份；刺槐豆胶7-10份；单硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纤维素钠1-5份；海藻酸钠10-15份。本发明提供的用于蛋白饮料的乳化稳定剂，能与蛋白饮料进行良好乳化，使产品分散性好，耐超高温杀菌，防止饮料在保质期内发生分层、沉淀等现象。同时，还能改善蛋白饮料的风味，使口感清爽、醇厚，在提高成品质量的同时，也延长了产品保质期。

主权项

 一种用于蛋白饮料的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋冻干粉7‑10份；刺槐豆胶7‑10份；单硬脂肪酸甘油酯40‑50份；羧甲基纤维素钠1‑5份；海藻酸钠10‑15份；其中，所述的魔芋冻干粉是通过以下步骤制得：将洗净的魔芋切片；将切片后的魔芋放入0.1‑0.5w%的维生素C溶液中蒸煮30‑60min；将魔芋晒干，在‑20℃下冷冻处理30‑60min；将冷冻后的魔芋粉碎至300‑500目，即得所述的魔芋冻干粉。