[发明专利]一种果冻及制作方法有效
| 申请号： | 201410403241.0 | 申请日： | 2014-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN104171779A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 李永军 | 申请（专利权）人： | 南京喜之郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/29 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 任哲夫 |
| 地址： | 211200 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公布了一种果冻及其制作方法，属于食品加工领域。所述的果冻包括以下重量份组分：奶粉8-11份、工艺水75-100份、红枣10-20份、乳化剂0.1-0.15份、油脂6-10份、白砂糖10-15份、增稠剂0.3-0.4份；其制作方法采用多级乳化技术，使乳化后的料液形成高度均一的体系，耐温性增加，经过121℃高温灭菌仍然能保持稳定，使含乳较高的红枣果冻产品常温下保质期可达9个月；同时，本发明制作的果冻中添加较多的奶粉及油脂，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、脂肪含量高的红枣果冻的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果冻 制作方法 | ||
【主权项】：
一种果冻，其特征在于，包括以下重量份组分：奶粉8‑11份、工艺水75‑100份、红枣10‑20份、乳化剂0.1‑0.15份、油脂6‑10份、白砂糖10‑15份、增稠剂0.3‑0.4份；所述的工艺水硬度以碳酸钙计≤10mg/L，pH6.0‑7.0。
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