[发明专利]一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法有效
| 申请号： | 201410409112.2 | 申请日： | 2014-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN104256498A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 刘杨;张伟伟;李秉业;李洪久 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/227 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 272075 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，步骤如下：取大豆水解浓缩液，还原糖、氨基酸、食盐、硫胺素，混合后加水补足至100％，进行美拉德反应，温度为100～110℃，反应时间为1～3h，然后冷却至室温，即可得到酱香肉味香精。本发明方法简单、操作方便，在不添加任何动物源物料的前提下，仅通过美拉德反应即可产生浓郁酱香风味的肉味香精，该制备方法得到的肉味香精的肉味浓郁、饱满，酱香突出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 大豆 水解 制备 动物 酱香肉味 香精 方法 | ||
【主权项】：
一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，其特征在于：步骤如下：取原料总质量20～60％的大豆水解浓缩液，原料总质量0.5～4％的还原糖、原料总质量2～6％的氨基酸、原料总质量5～10％的食盐、原料总质量0.5～2％的硫胺素，混合后加水补足至100％，进行美拉德反应，温度为100～110℃，反应时间为1～3h，然后冷却至室温，即可得到酱香肉味香精。
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