[发明专利]发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺有效
| 申请号： | 201410413529.6 | 申请日： | 2014-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN104187746A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 朱文学;焦昆鹏;罗磊;马丽苹;白喜婷;向进乐;唐浩国 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/308 | 分类号： | A23L1/308;A23L1/20 |
| 代理公司： | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 罗民健 |
| 地址： | 471000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，选取豆芽厂生产产生的下脚料绿豆皮为原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合作为发酵剂，对绿豆皮经干燥、粉碎、调料、灭菌、冷却处理得到的绿豆皮浆进行接种、发酵培养、过滤、滤液醇析、干燥和研磨后既得可溶性膳食纤维。通过采用本发明的方法能避免在可溶性膳食纤维制备过程中对营养成分的破坏，保证所得的可溶性膳食纤维的生理活性，使得绿豆皮可溶性膳食纤维的提取率提高至10.67%。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 法制 绿豆 可溶性 膳食 纤维 工艺 | ||
【主权项】：
发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，先用干燥粉碎的绿豆皮进行制浆得到绿豆皮浆液，然后利用发酵剂对其进行发酵培养得到发酵浆液，发酵浆液经过过滤、醇析、干燥、粉碎后即得可溶性膳食纤维，其特征在于：所述绿豆皮在制浆前需要进行以下处理：挑选新鲜无霉变的绿豆皮用水洗净后，用离心脱水机脱去附着在绿豆皮上的表层水，然后先在105℃条件下烘干30min，再于65~80℃条件下烘干24~48h，冷却后将绿豆皮进行粉碎并过80目筛，得到绿豆皮粉并用其制备绿豆皮浆液。
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