[发明专利]一种非浓缩还原全果草莓汁的生产方法及其产品

摘要

本发明提供了一种非浓缩还原全果草莓汁的生产方法及其产品，属于农产品深加工技术领域。包括：将冷冻草莓解冻、捣碎，进行打浆；草莓浆加入适宜柠檬酸钠溶液动态调整pH值至3.8，再加入0.06％果胶酶和0.1％纤维素酶AE80于40℃酶解80min；3500r/min离心10min过滤，高压脉冲杀菌，制得非浓缩还原全果草莓汁，然后灌装、检验、包装、成品。本发明技术可以钝化草莓多酚氧化酶，解决加工中的褐变、劣变问题，提高草莓的出汁率和透光率，出汁率达到90.40％，透光率达到88.98％；利用高压脉冲杀菌技术可以最大限度的保留了草莓原有的风味、营养与活性功能，满足广大消费者对纯天然功能饮料的需求，具有广阔的市场发展前景。

主权项

一种非浓缩还原全果草莓汁的生产方法及其产品，包括了以下步骤：1)草莓浆的制备：原料选择2‑4月采收的新鲜草莓，去杂后挑选无伤、成熟度基本一致的，立即‑20℃速冻，冷冻草莓解冻后放入匀浆机进行打浆，即得草莓浆。2)复合酶法制备草莓汁：将制备好的草莓浆，加入适宜柠檬酸钠溶液动态调整pH值至3.8，再加入0.06％果胶酶和0.1％纤维素酶AE80进行酶解，酶活30000U/g，酶解温度40℃，酶解时间80分钟，即得非浓缩还原全果草莓原汁。3)高压脉冲杀菌：3500r/min离心10min过滤，取上清液，为非浓缩还原全果草莓汁，进行灭菌处理。高压脉冲杀菌工艺参数：选择6个连续处理腔，双极正负脉冲；选取设置电场强度为30kV/cm，通过改变物料流速、固定脉冲宽度和频率控制总处理时间为280μs，水浴温度30℃。4)非浓缩还原全果草莓汁的产品：由于上述操作中料液与外界大量接触，使一定量的空气混入到料液中它的存在可以导致草莓汁氧化变质使Vc和香气损失，所以在40℃、真空度为0.06‑0.08MPa下脱气，尽量避免料液氧化和风味变化。脱气后的草莓汁不经过浓缩及复原，直接用灌装压盖机组定量无菌灌装并封口，检验、包装、得到非浓缩还原全果草莓汁成品。