[发明专利]一种高香型黑茶的制备方法

摘要

本发明属于茶叶制备领域，具体为一种高香型黑茶的制备方法。该制备方法包括以下步骤：第一步、鲜叶采摘：采用一芽二叶、一芽三叶及同等嫩度对夹叶作为原料茶叶；第二步、摊放：将鲜叶摊放于通风、清洁、干燥的摊青室内，使鲜叶含水量控制在60%～68%；第三步、杀青：用滚筒连续杀青机进行杀青，转速为25～35转/分钟，杀青后叶含水量控制在55%～63%，出叶后经输送震动槽输送到摊晾架鼓风冷却；第四步、初揉：采用揉茶机进行揉捻，转速为30～36转/分钟，揉时共计7～12分钟，使其芽叶初步成条等等步骤。本申请制备的黑茶外形茶条紧细匀齐、色泽黑褐油润、香气纯和浓郁持久，滋味醇和回甘、汤色褐黄明亮、叶底黑褐柔软匀亮。

主权项

一种高香型黑茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步、鲜叶采摘：采用一芽二叶、一芽三叶及同等嫩度对夹叶作为原料茶叶；第二步、摊放：将鲜叶摊放于通风、清洁、干燥的摊青室内，使鲜叶含水量控制在60%～68%；第三步、杀青：用滚筒连续杀青机进行杀青，转速为25～35转/分钟，杀青后叶含水量控制在55%～63%，出叶后经输送震动槽输送到摊晾架鼓风冷却；第四步、初揉：采用揉茶机进行揉捻，转速为30～36转/分钟，揉时共计7～12分钟，使其芽叶初步成条；第五步、复炒：用茶叶炒干机进行炒干，转速为25～30转/分钟，炒干后含水量控制在25%～30%，出叶后经输送震动槽输送到摊晾架鼓风冷却；第六步、复揉：采用揉茶机进行揉捻，转速为28～32转/分钟，揉时共计20～35分钟，使其芽叶成条率达到80～90%，细胞破碎率达到55～65%；第七步、自然渥堆：将复揉茶叶筑成长方形堆，茶堆高1.5～1.8米，长、宽不超过4米，扎紧茶堆，经3～5天，茶堆表面温度上升到50～55℃，叶色呈黄褐色；茶堆中间温度达60～65℃，即为第一次渥堆适度；此时翻堆，打散团块，将边缘部分翻入中心，底部茶叶翻到堆顶，重新筑堆，使茶继续进行非酶性自动氧化；经3～4天，待茶叶的含水量为20％以下，手握茶有刺手感，即为渥堆适度，应及时翻堆干燥；第八步、干燥：在滚筒炒茶机内进行干燥，温度控制为180～220℃，干燥时间为15～20分钟，出锅后立即摊晾冷却，使含水量控制在12～14％；第九步、炒制提香：采用炒制机进行炒制提香，下机时茶叶含水率控制在6—7%，下锅后将茶叶放在摊凉架上鼓风冷却。