[发明专利]一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法

摘要

本发明涉及一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法，属于营养保健品制备技术领域。本发明的方法是将葡萄皮渣干燥、粉碎，制备成葡萄皮渣细粉之后，与水、淀粉和糖按照比例混合，然后再在进行发酵，发酵所采用的发酵菌由酵母菌与保加利亚乳杆菌按照2:1的质量比组成。葡萄皮渣经过干燥粉碎之后，一方面变得容易发酵，缩短了发酵时间；另一方面，果皮、种子和果梗内部组织中的成分充分释放，从而改变了参与发酵的成分，导致发酵而成的酵素的风味改变、更佳，其活性成分含量和抗氧化性能提高。采用特定比例的酵母菌与保加利亚乳杆菌作为发酵菌，缩短发酵时间，提高酵素的活性成分含量和抗氧化性能。

主权项

一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将葡萄皮渣干燥至水分含量≤7wt%，然后粉碎至200目以上，得葡萄皮渣细粉；干燥条件为50℃以下；（2）将200份葡萄皮渣细粉、150‑300份水、20‑40份糖和5‑10份淀粉混合，得混合液；所述份为重量份；（3）将混合液在100℃条件下灭菌15min，然后冷却至30℃以下，再加发酵菌进行发酵；发酵体系的PH到达4.0‑4.5时终止发酵，得液态酵素；所述发酵菌，由酵母菌与保加利亚乳杆菌按照2:1的质量比组成，其用量为混合液质量的2～4%；所述发酵，在30‑35℃下进行。