[发明专利]一种猕猴桃冻干片及其加工方法在审
| 申请号： | 201410418831.0 | 申请日： | 2014-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN105433194A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 李树君;赵凤敏;张小燕;杨炳南;曹有福;刘威;兴丽;苏丹;王梅;赵珊;李少萍 | 申请（专利权）人： | 中国农业机械化科学研究院 |
| 主分类号： | A23L3/44 | 分类号： | A23L3/44;A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京律诚同业知识产权代理有限公司 11006 | 代理人： | 梁挥;尚群 |
| 地址： | 100083 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种猕猴桃冻干片及其加工方法，该猕猴桃冻干片采用如下加工方法制备，包括：制备裹浆液，选取蜂蜜和麦芽糊精，在蜂蜜中以25％-35％的添加比例加入麦芽糊精，加入饮用水调节至可溶性固形物含量为10％-20％，搅拌均匀作为裹浆液待用；原材料预处理，将准备好的猕猴桃洗净、去皮、切片，将猕猴桃切片依次放入裹浆液中表面均匀裹浆后取出，平铺在物料盘内；冻干加工，预冻，将盛有裹浆猕猴桃切片的所述物料盘放入冷冻室进行预冻；真空冷冻干燥，设置真空冷冻干燥设备的真空度≤100Pa，配合所述裹浆猕猴桃切片物料水分的升华速率设定分段干燥曲线进行分段加热干燥，以防止所述裹浆猕猴桃切片热敏性成分损失和产品颜色发生褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 冻干片 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃冻干片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S100、制备裹浆液，选取天然食品级蜂蜜和麦芽糊精，在蜂蜜中以25％‑35％的添加比例加入麦芽糊精，加入饮用水调节至可溶性固形物含量为10％‑20％，搅拌均匀作为裹浆液待用；S200、原材料预处理，将准备好的猕猴桃洗净、去皮、切片，将猕猴桃切片依次放入步骤S100配置的所述裹浆液中，所述猕猴桃切片表面均匀裹浆后取出，均匀平铺在物料盘内；以及S300、冻干加工，进一步包括：S301、预冻，将盛有裹浆猕猴桃切片的所述物料盘放入冷冻室进行预冻；以及S302、真空冷冻干燥，设置真空冷冻干燥设备的真空度≤100Pa，配合所述裹浆猕猴桃切片物料水分的升华速率设定分段干燥曲线进行分段加热干燥，以防止所述裹浆猕猴桃切片热敏性成分损失和产品颜色发生褐变。
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