[发明专利]一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法

摘要

本发明公开了一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15～25分钟后腌制8～10小时；腌制好的馅料在85～95℃的条件下，蒸煮20～25分钟；然后加入25～35份天然胶搅拌均匀；灌装成型后在100～110℃的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻、包装。本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉丁，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，加入天然胶，使鸡肉丁、莴笋丁和鸡软骨丁很好的融合，不易分散，口感香脆，切片后呈翠绿色，使消费者耳目一新，是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。

主权项

一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于步骤如下：（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁50~60份、鸡软骨丁20~30份和莴笋丁20~30份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0.8~1份、味精0.03~0.06份、大豆蛋白1.3~1.6份、白糖0.6~1份、小苏打0.2~0.4份、保水剂0.2~0.4份、白芷粉0.2~0.4份和水10~15份；（2）滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15~25分钟，出馅温度控制在2~5℃；（3）腌制：将步骤（2）滚揉好的馅料在0~4℃的条件下腌制8~10小时；（4）熟制：将步骤（3）腌制好的馅料在85~95℃的条件下，蒸煮20~25 分钟；然后加入25~35份天然胶搅拌均匀；（5）包装：将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在100~110℃的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻、包装。