[发明专利]一种牛肉豆豉香辣酱菜及其制备方法

摘要

本发明提供一种牛肉豆豉香辣酱菜，包括以重量计的以下原料牛肉0.4～8份，植物油2～20份，豆豉2～15份，黄豆2～15份，老酱0.6～12份；其中的老酱以大豆、面粉、毛豆腐和红曲米为原料制得，老酱制备时采用祖传方法融入了民间的酱菜制作工艺，从而形成了色泽、口感、营养等有鲜明特征的酱菜制作辅料，作为调味主要辅料加入，使其口感浓郁，香味扑鼻，回味无穷。制备酱菜时，先将牛肉卤煮、黄豆煮熟，然后用植物油将原料进行炒制调味后即得牛肉豆豉香辣酱菜，该牛肉豆豉香辣酱菜营养丰富，味道鲜美，具有很大的消费市场和推广价值。

主权项

一种牛肉豆豉香辣酱菜，其特征在于，包括以重量计的以下原料：牛肉0.4～8份，植物油2～20份，豆豉2～15份，黄豆2～15份，老酱0.6～12份；所述的老酱以大豆、面粉、毛豆腐和红曲米为原料制得； 其制备方法为：a）以重量计，取大豆30‑40份，洗净后蒸煮至八成熟以上，然后冷却沥干水分，再行堆码发酵，堆码上部覆盖黄荆树叶，在温度≤20℃发酵一个月，最后干燥、粉碎备用；b）取面粉30‑40份蒸熟，冷却后加入毛霉菌种；在温度≤20℃发酵一个月，干燥后备用；c）取步骤a）及步骤b）中所得的粉末加入容器中，然后加入10‑15份的毛豆腐粉碎物、5‑10份的红曲米粉碎物进行混合，再加入20‑30份食用盐溶液搅拌均匀，暴晒1‑3个月，至其色泽呈深红色、且散发酱香时成熟，得到老酱。