[发明专利]真空冻炸芹菜脆段的加工方法在审
| 申请号： | 201410432398.6 | 申请日： | 2014-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN104256414A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 刘长安 | 申请（专利权）人： | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 102446 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了真空冻炸芹菜脆段的加工方法，该芹菜脆段可由下述方法获得：以新鲜或存放良好较细的芹菜为原料，经过挑选、洗涤、切段后将芹菜放入热水中漂烫，然后用清水冷却，清水温度为≤25℃，冷却至室温，将冷却后的芹菜段在糖度为30°的饴糖液中浸泡，浸泡时长为4h，浸泡后的芹菜捞出经冷水清洗后进行速冻，速冻温度在-35℃左右，将速冻后的芹菜经过定量包装冷藏后，进入真空低温油浴，真空低温油浴条件为真空度为90-95℃，油浴时间70min左右，最后内置脱油便形成该芹菜脆段。所得的芹菜脆段保留了芹菜原有的香味且口感酥脆，采用真空低温油浴的方法避免了芹菜营养成分的损失，口感酥脆，营养价值高，是人们日常生活中休闲食品的最佳之选。 | ||
| 搜索关键词： | 真空 芹菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种芹菜脆段，该芹菜脆段可由下述方法获得：以新鲜或存放良好较细的芹菜为原料，经过挑选、洗涤、切段后将芹菜放入热水中漂烫，然后用清水冷却，清水温度为≤25℃，冷却至室温，将冷却后的芹菜段在糖度为30°的饴糖液中浸泡，浸泡时长为4h，浸泡后的芹菜捞出经冷水清洗后进行速冻，速冻温度在‑35℃左右，将速冻后的芹菜经过定量包装冷藏后，进入真空低温油浴，真空低温油浴条件为真空度为90‑95℃，油浴时间65‑70min左右，最后内置脱油便形成该芹菜脆段。
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