[发明专利]花生汤罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤为挑选原料、处理花生、花生汤的配方、制作花生汤、加汤封罐、码筐杀菌、出库销售。主要原料为花生和蔗糖。本发明主要分为花生的处理方法和花生汤的配方及其制作方法。本发明口味纯正、味道鲜美，而且方便运输。

主权项

本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤如下：(一)、挑选原料：其主要原料为花生和蔗糖；所述的挑选原料需按照以下要求来选材料：a.花生：去皮花生半，色泽洁白或者稍黄，无霉变，没脱油，新鲜度在一年内的大粒花生；b.蔗糖：正规厂家生产，有QS，合格证及检验报告等。(二)、处理花生：花生的处理方法如下：①花生浸泡用水配制：1000斤水中添加1125克三聚磷酸钠，搅拌使溶解并均匀；②将花生与浸泡水按照1:2的比例进行浸泡，在不锈钢桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小时；③反压渗透：将盛有花生的不锈钢桶至于真空容器中，真空度为0.08MPa，持续反压渗透60分钟；④清洗：将浸泡的花生从桶中捞出，在清水下冲洗，将浸泡液冲洗掉为准；⑤沥干：将清洗干净的花生放在边上将水滴干；⑥装罐：将沥干的花生按照每罐120‑125克称重；计好重量后，将花生装罐；⑦等待加汤水，汤水温度不得低于80℃。(三)、花生汤的配方：所述的花生汤的配方依制造100斤总汤水的量来制作，此配方按照下列重量百分比数的各组分组成：蔗糖7kg、黄原胶10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香兰素2.5g、三聚磷酸钠35g、D‑异Vc钠60g、花生香精7.5mg。(四)、制作花生汤：所述的制作花生汤的步骤如下，以制作1000斤的总汤水进行操作：1)先将1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水搅匀再加入汤中；2)拌胶：称取40斤白糖置于干燥洁净的大盆中，加水少许，拌匀，使白糖稍有湿感但糖粒不互相粘连，分两次将1300g的CMC、100g的黄原胶均匀地拌进白糖；3)锅中先加入约400斤水边加热边撒下拌过胶的40斤白糖同时搅拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸钠、600gD‑异Vc钠，充分搅拌使其完全溶解，然后加水补足1000斤，加热至80℃，临用前加入香精，搅匀；4)汤水使用前需测量糖度，糖度为14度；配制成功的汤水须在90分钟内用完。(五)、加汤封罐：将汤加入到已经放好花生的罐中，然后将封罐机调到真空度为0.03MPa，对罐头进行封罐。(六)、码筐杀菌：易拉盖朝上码筐，封罐后杀菌等待时间不得超过2小时；杀菌公式为10’‑60’/116℃。(七)、出库销售：杀菌后当日擦罐上油，室温保温，挑选，多余入三级防鼠库，(喷码)，出库销售。