[发明专利]一种猪肉扁豆包子的制备方法

摘要

本发明涉及一种猪肉扁豆包子的制备方法，将面粉10份，肉馅5份，扁豆4份，水3份，酵母0.1份，泡打粉0.1份，大豆蛋白0.1份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，在肉馅中加入了大豆蛋白和变性淀粉，增加了肉的组织结构，使肉馅更有嚼劲；且面皮的加工工艺使得其经过微波加热后仍能保持新鲜的口感，面皮有嚼劲，不黏牙。

主权项

一种猪肉扁豆包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份数称取食材：面粉10份，肉馅5份，扁豆4份，水3份，酵母0.1份，泡打粉0.1份，大豆蛋白0.1份；（2）将大豆蛋白用温水泡发30分钟，复水完全后切碎，加入到肉馅，再加入变性淀粉、酱油、葱、姜末、盐、香油、味精等调味料，混合均匀，备用；（3）扁豆洗净后取出老筋后焯水备用；（4）面皮制备：将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，加入水搅拌至湿度98%，40℃下醒发30分钟；（5）将醒发好的面团揪成60g即子，擀成面饼； （6）将肉馅放在面饼中间，包起，收口；（7）将包子放置在温度为99℃～105℃，在蒸箱内蒸制25min后,待蒸气散去后再取。