[发明专利]含有纯粮的甘蔗汁酿酒工艺

摘要

含有纯粮的甘蔗汁酿酒工艺，其工艺过程如下：1）将甘蔗榨汁去渣，并添加果胶酶进行澄清处理，将得到的甘蔗汁再进行蒸煮杀菌去掉糖沫，并加入蔗糖调节甘蔗汁糖度，待甘蔗汁降温到后，加入酒石酸调节酸度，同时选用纯粮干料磨成粉状；2）按重量计算，选用好纯粮干料，加入甘蔗汁原料中，并加入厌氧酵母粉，搅拌混合均匀；3）将混合好的酿酒原料在发酵池中密封发酵；4）蒸馏冷凝呈现酒液，并用酒桶收集好酒液。酿出的酒液由于含有纯粮，酿出的酒液保持了纯粮的清香，节约了酿酒成本。

主权项

含有纯粮的甘蔗汁酿酒工艺，其特征在于：其工艺过程如下：1）、将甘蔗榨汁、过滤去渣，获得甘蔗汁，并对蔗汁添加果胶酶进行澄清处理，将得到的甘蔗汁进行蒸煮杀菌，同时去掉糖沫，并加入蔗糖调节甘蔗汁糖度为180‑220g/L，待甘蔗汁降温至30‑35℃时，加入酒石酸调节酸度至PH 值=3.5‑4.0，同时选用纯粮干料磨成粉状；2）、按重量计算，选用15%‑25%粉末状纯粮干料，加入80%‑90%甘蔗汁原料中，并加入5‰‑1%酵母粉，搅拌混合均匀；3）、将混合好的酿酒原料在容器中密封发酵5‑15天时间，发酵温度为37‑45度；4）、最后对发酵好的酿酒原料进行蒸馏、冷凝收集，酿出酒液，一般情况下酒液度数在5‑70度。