[发明专利]一种地瓜啤酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201410442699.7 | 申请日： | 2014-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN105886175A | 公开（公告）日： | 2016-08-24 |
| 发明（设计）人： | 高岩 | 申请（专利权）人： | 高岩 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 江苏省南京市鼓楼*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种地瓜啤酒的酿造工艺，其特点为采用地瓜作为部分酿造原料。在上述一种地瓜啤酒的酿造工艺中，地瓜可以事先烤制，产生焦糖焦糊的表皮，以增加啤酒风味，该发明中，地瓜可以由其他含糖高的淀粉植物代替，比如土豆、香芋、南瓜等。地瓜烤熟后，粉碎、糊化，加入含有淀粉酶的原料，比如麦芽或淀粉酶，将淀粉转化为糖(出糖)。地瓜出糖后在经过过滤、煮沸、添加酒花、回旋沉淀、冷却、发酵及贮藏等工艺酿造成啤酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 地瓜 啤酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种地瓜啤酒的酿造工艺，其主要特点为采用烤地瓜作为部分酿造原料，地瓜高温熟化后，经过碾碎，糊化，加入含有淀粉酶的原料，比如麦芽或淀粉酶等，将淀粉转化为糖(糖化)，过滤，煮沸，添加酒花，回旋沉淀，冷却，发酵，以及后期熟化等工艺酿造成啤酒。
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