[发明专利]青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法

摘要

本发明涉及的青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法，由原料、调味料和香辛料构成，所述原料为肉类和青腐乳，调味料为生抽酱油、黄酒、冰糖、植物油、味精；香辛料为八角、肉桂粉、白胡椒、豆豉、干红辣椒、葱、姜、蒜、泡椒，通过原料处理、腌制、漂洗、干燥、调汁、包装、高温杀菌、成品入库，各步骤加工制作完成，通过本技术方案，将中国具有一千年历史的腐乳与现代的食物制作有机结合，模仿徽州名菜臭鳜鱼的口味，不但口味逼真，并且制作方便，肉食更加容易吸收和消化，并借用腐乳的味道，故使口味更加鲜美，同时完全符合安全卫生食品要求。

主权项

一种青腐乳烧鲈鱼，其特征在于，由以下重量份的原料、调味料和香辛料制作而成：所述原料为肉类100份和青腐乳10份，所述肉类为鳜鱼、黄鱼、鲈鱼中的任意一种；所述调味料为生抽酱油30份、黄酒14份、冰糖6‑6.5份、植物油15‑16份、味精6份；所述香辛料为八角2‑2.5份、肉桂粉2‑2.5份、白胡椒6份、豆豉8‑9份、干红辣椒0.4‑0.5份、葱8‑9份、姜4‑5份、蒜5‑6份、泡椒2‑3份。