[发明专利]一种深冻锅焖菜的烹饪方法在审
| 申请号： | 201410444803.6 | 申请日： | 2014-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN104187223A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 刘振海 | 申请（专利权）人： | 刘振海 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 李德溅;夏平 |
| 地址： | 210019 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种深冻锅焖菜的烹饪方法，其步骤如下：1）主辅料洗净切配；2）主料焯水后装入深冻锅内；3）在深冻锅内加入定量的调味卤料后送入码味设备进行真空码味处理；4）码味完成后放入变性设备内进行变性处理；5）将变性后的深冻锅转入预冷设备内进行变温预冷处理；6）向预冷后的深冻锅里加入绿叶菜、调味油和料头中的一种或多种；7）将深冻锅再转入深冻设备内在-60℃的温度下深冻；8）将深冻后的深冻锅放入冰箱内储存；9）食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，在温度100～500℃下热沸成菜。本发明通过单锅装载菜肴原料的方式，实现了焖菜标准化、机械化烹饪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深冻锅焖菜 烹饪 方法 | ||
【主权项】：
一种深冻锅焖菜的烹饪方法，其特征在于：其步骤如下：1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）、主料80～100℃的温度下进行2～10min的焯水后装入深冻锅内；3）、在深冻锅内加入定量的调味卤料后将深冻锅送入码味设备进行真空码味处理5～500min；4）、码味完成后将深冻锅放入变性设备内进行5～500min的变性处理，变性设备内温度为60～125℃、压力为0.1～0.3Mpa；5）、将变性后的深冻锅转入预冷设备，在10～100min的时间内将温度降至0～10℃进行变温预冷处理；6）、向预冷后的深冻锅里加入绿叶菜、调味油和料头中的一种或多种；7）、将深冻锅再转入深冻设备，在‑60℃的温度下进行30～100min的深冻；8）、将深冻后的深冻锅放入温度为‑10～‑18℃的冰箱内储存；9）、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，在温度100～500℃下热沸3～30min即成菜。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于刘振海;，未经刘振海;许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410444803.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
