[发明专利]一种深冻锅烧菜的烹饪方法

摘要

本发明公开了一种深冻锅烧菜的烹饪方法，其步骤如下：1）首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）主料进行焯水或过油处理；3）将主料、底口料和水放入深冻锅，再将深冻锅放入变性设备内进行变性处理；4）将调料熬成汤卤；5）在初次变性后的主料中加入汤卤，然后将深冻锅送入码味设备进行真空码味处理；6）再将深冻锅放入变性设备内进行变性处理；7）变性完成后将深冻锅转入预冷设备进行变温预冷处理；8）将深冻锅再转入深冻设备内深冻；9）将深冻后的深冻锅放入冰箱内储存；10）食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，热沸成菜。本发明通过单锅装载菜肴原料的方式，实现了烧菜标准化、机械化烹饪。

主权项

一种深冻锅烧菜的烹饪方法，其特征在于：其步骤如下：1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）、主料在80～180℃的温度下进行2～10min的焯水或过油处理；3）、将主料、底口料和水放入深冻锅，再将深冻锅放入变性设备内进行30～500min的变性处理，变性设备内的温度为110～125℃、压力为0.05～0.08Mpa；4）、将调料熬成汤卤；5）、在初次变性后的主料中加入汤卤，然后将深冻锅送入码味设备进行真空码味处理30～1000min；6）、再将深冻锅放入变性设备内进行30～60min的变性处理，变性设备内温度为100～125℃、压力为0.1～0.2Mpa；7）、变性完成后将深冻锅转入预冷设备，在30～100min的时间内将温度降至0～10℃进行变温预冷处理；8）、将深冻锅再转入深冻设备，在‑60℃的温度下进行30～60min的深冻；9）、将深冻后的深冻锅放入温度为‑10～‑18℃的冰箱内储存；10）、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，在温度100～500℃下热沸3～30min即成菜。