[发明专利]一种发酵肉制品制作工艺无效
| 申请号： | 201410451044.6 | 申请日： | 2014-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN104286882A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 刘向阳;刘咏平 | 申请（专利权）人： | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李银惠 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅城区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种发酵肉制品制作工艺，包括以下步骥：A．选择新鲜肉块待用；B．将肉块在0-4℃条件下腌制2-3天；C．采用酵母粉与蒸馏水混合液均匀撒在腌制后的肉块表面，确保每个肉块的各个表面都涂抹均匀；D．在25～30℃下放置2～3小时；E.将所制得的产品进行真空包装后，在20～30℃下放置10～20天。步骤B中腌制的材料配方的重量组分为：盐5份，豆豉3份，蔗糖3份，葡萄糖1份，香辛料0.3份，水2-20份。采用本发明生产的发酵肉制品，成品出品率高，一般可达85%，含水量高，含盐量低，色泽鲜艳，可保持良好的鲜肉形态，风味形成过程可在真空包装袋中延续进行，大大减少了能源消耗和管理成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 肉制品 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种发酵肉制品制作工艺，其特征在于：包括以下步骥：A．选择新鲜肉块待用；B．将肉块在0‑4℃条件下腌制2‑3天；C．采用酵母粉与蒸馏水混合液均匀撒在腌制后的肉块表面，确保每个肉块的各个表面都涂抹均匀；D．在25～30℃下放置2～3小时；E.将所制得的产品进行真空包装后，在20～30℃下放置10～20天。
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