[发明专利]一种利用鱼溶浆生产食用级鲜味剂的工艺

摘要

本发明公开了一种利用鱼溶浆生产食用级鲜味剂的工艺，其制造工艺的原理：本发明利用了小分子化提鲜，活性炭出腥臭，与麦芽糊精等包埋剂均质乳化包埋后，二次除腥且防潮的原理。本发明具有如下显著优点：去除了油、腥味，鲜味提升，符合了现代人的饮食口感，不易吸潮，存放长久，同时节省资源。本发明的鱼溶浆经调配好后送入卧式离心机与蝶式离心机，充分地将粗脂肪进行分离，后利用蛋白酶将其小分子化，同时能提升鲜味，之后利用活性炭的吸附特性将鱼溶浆的腥臭味彻底吸出，再加入麦芽糊精与变性淀粉之后将其均质乳化达到防潮目的，且具有二次除腥的功能。最后将所得物送入离心喷雾干燥机内进行干燥再次得到粉末，即可包装出售。

主权项

一种利用鱼溶浆生产食用级鲜味剂的工艺，其特征在于，包括下述步骤：（1）调配：将水加入到鱼溶浆内并按照预定比例调配，将得到调配后的鱼溶浆进行红外线杀菌；（2）粗脂肪分离：将所得的鱼溶浆先后送进卧式离心机和蝶式离心机分离粗脂肪，直至粗脂肪残留量不超过1%；（3）酶解：加入1%的PROTEX P酶在45摄氏度温水下进行4小时的酶解，将鱼溶浆小分子化；（4）除腥：通过活性炭除腥除臭，腥味物质基本去除；（5）均质乳化包埋：将一定比例的麦芽糊精和变性淀粉加入鱼溶浆中，配成含水混合物，一起进入高压均质机中均质乳化，包埋腥味物质，二次除腥，同时解决粉末吸潮问题；（6）搅拌：加入2%食用级轻质碳酸钙，搅拌均匀；（7）干燥：加温到45摄氏度，进入离心喷雾干燥机中干燥，得到含水量不高于5%的淡黄色粉末。