[发明专利]胃肠模拟消化制备菜籽粕蛋白抗氧化肽液的方法

摘要

本发明胃肠模拟消化制备菜籽粕蛋白抗氧化肽液的方法，属于食品加工技术和蛋白利用技术领域。采用的制备工艺以菜籽榨油副产物高变性蛋白菜籽粕为原料，经粉碎、过筛等常规预处理后，采用模拟胃肠消化技术，由含胃蛋白酶、胰蛋白酶构建双酶模拟胃肠消化体系，沸水浴、调节pH法集成2次离心手段制备菜籽粕蛋白抗氧化肽液。本发明的制备方法采用双酶酶解反应体系，极大地提高菜籽粕蛋白水解效率，充分利用原料；模拟胃肠消化过程，未进行常规酶解的不断添加NaOH维持反应在最适pH进行，反应过程更加绿色，同时，由于模拟最完美的人体胃肠消化手段，在潜在食品安全方面，较微生物发酵更有优势。

主权项

胃肠模拟消化制备菜籽粕蛋白抗氧化肽液的方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）取榨油后的副产物高蛋白变性菜籽粕，粉碎，用标准检验筛过筛，获得粗蛋白质量百分含量为38%菜籽粕蛋白原料；（2）构建模拟胃肠消化体系：（3）在锥形瓶中加入模拟胃液，37℃恒温水浴5min；加入占模拟胃液质量比为1‑4%的菜籽粕，迅速涡旋震荡并快速置于37℃水浴，搅拌酶解4h；然后加入37℃恒温水浴5min的模拟十二指肠液，其中模拟胃液与模拟十二指肠液的体积比为5；7；调节pH至6.4，37℃恒温条件下酶解1h；（4）沸水浴10 min终止反应；4500r/min离心10min，取上清液调节pH至4.2，4500r/min离心30min去除大分子蛋白，获得菜籽粕蛋白抗氧化肽液；其中所述的模拟胃液组成成分如下：称取0.20g NaCl，0.32g胃蛋白酶，7 mL 蒸馏水，0.7 mL 3mol/L盐酸, 盐酸调pH至1.2±0.1，蒸馏水定容至100 mL；其中所述的模拟十二指肠液组成成分如下：称取0.70g磷酸二氢钾溶于25 mL蒸馏水中，振荡使之完全溶解，加入19 mL 0.2mol/L NaOH和40 mL蒸馏水，加入1.0g胰蛋白酶，用0.2mol/L NaOH调pH至6.4±0.1，蒸馏水定容至100 mL。