[发明专利]一种红枣保健酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种红枣保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→软化→打浆→浓缩→装罐→密封→杀菌→密封→冷却→擦罐→检查→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红褐色，酸甜可口，具红枣独特的芳香风味；本产品不仅有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，老少皆宜，食用方便。

主权项

一种红枣保健酱的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→软化→打浆→浓缩→装罐→密封→杀菌→密封→冷却→擦罐→检查→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的红枣为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜红枣搭配使用，残料的使用量不得超过原料总量的1/3；B、清洗：将选好的原料用清水清洗2~3次，除去污物；C、软化、打浆：红枣果与水的质量比为2∶1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态50~60分钟，使红枣软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2~3毫米的竹筛进行过滤，除净果梗、果核、果皮；D、浓缩：采用真空浓缩法，将红枣果浆与相应数量的浓度80%的麦芽糖液于配料容器中混合均匀，在混合料达到75℃的情况下，抽吸进入真空浓缩罐中；当真空浓缩至可溶性固形物含量达65%时，破除真空，将蒸汽压力提高至0.5兆帕，搅拌加热至100℃时，迅速出锅装罐；E、装罐、密封：果浆出锅后立即装罐，并在温度达到100℃时进行封罐；F、杀菌、冷却：在100℃条件下，杀菌10~15分钟，杀菌后冷却至常温；G、擦罐、检查：冷却后擦净罐身，包装好贮存。