[发明专利]一种饮料用红茶原料的加工方法

摘要

一种饮料用红茶原料的加工方法，属于茶叶加工方法技术领域。其包括以下工艺步骤将鲜叶进行萎凋处理；将萎凋叶进行揉捻处理，在揉捻过程中添加果胶酶和食用糖；将揉捻叶进行发酵处理；将发酵叶进行烘干处理；将烘干叶进行摊凉冷却，冷却至室温；将摊凉叶进行复水处理；将复水叶进行复烘处理；将步骤得到的茶叶进行匀堆、包装。本发明通过传统工艺和特定工艺的有机衔接、组装和完善，为茶叶生产者提供一种可明显改善饮料品质稳定性的饮料用红茶原料的加工方法，得到的茶饮料后货架期内不易产生沉淀、风味品质稳定性较好。

主权项

一种饮料用红茶原料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行萎凋处理，至萎凋叶含水率60～65%，萎凋结束后萎凋叶有明显青香；2）将步骤1）得到的萎凋叶进行揉捻处理1～2.5h，至揉捻叶破碎均匀，茶汁溢满揉捻叶表面，在揉捻过程中添加果胶酶和食用糖，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.2%，食用糖添加量为揉捻叶重量的0.5～5%；3）将步骤2）得到的揉捻叶进行发酵处理，控制环境温度28～30℃，环境湿度87～92%，发酵时间2～2.5h；4）将步骤3）得到的发酵叶进行烘干处理，烘干温度为114～116℃，烘干直至烘干叶含水率为6%；5）将步骤4）得到的烘干叶进行摊凉冷却，冷却至室温；6）将步骤5）得到的摊凉叶进行复水处理，即在摊凉叶上喷洒纯水，使其含水量达到12～20%；7）将步骤6）得到的复水叶进行复烘，复烘温度控制在65～85℃，直至含水率在4～6%；8）将步骤得到的茶叶进行匀堆、包装。