[发明专利]一种滁菊糕及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种滁菊糕，它由以下重量份的原料组分制作而成：面粉或绿豆粉60～80份、滁菊花20～30份、木糖醇10～20份、植物油30～50份和水20～40份、柠檬酸钠3～5份、泡打粉1～2份；所述的滁菊糕的制作工艺如下：（1）滁菊提取液的制备；（2）滁菊屑的制备；（3）搅拌直至拌成可流动的稀糊状；（4）打发；（5）成型烘烤。本发明的有益效果是：通过滁菊提取液的均匀混合并配以木糖醇的口味调和，同时加上滁菊屑的口感，在享用小吃的时候也可以吸收滁菊的药用价值，极大的改善了滁菊糕的口味和色泽，提高了滁菊糕在市场上的销量。

主权项

一种滁菊糕，其特征在于：它由以下重量份的原料组分制作而成：面粉或绿豆粉60~80份、滁菊花20~30份、木糖醇10~20份、植物油30~50份和水20~40份、柠檬酸钠3~5份、泡打粉1~2份；所述的滁菊糕的制作工艺如下：（1）、滁菊提取液的制备：将5~10份雏菊花洗净晾干，然后加入滁菊花重量2~3倍的水，并加热至60~80℃，浸取4~6次，每次45~80min，得到滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；（2）、滁菊屑的制备：将剩余重量份的滁菊洗净，干燥粉碎，去除其中异色颗粒；（3）、糊化：将剩余重量份的水加热至40~60℃，加入上述重量份的植物油，然后加入上述重量份的面粉或绿豆粉，快速搅拌15~30min，然后加入滁菊提取液和上述重量份的木糖醇和柠檬酸钠缓慢搅拌直至拌成可流动的稀糊状；（4）、打发：加入滁菊屑和上述重量份的泡打粉均匀搅拌后打发4~8min，得到滁菊糕面糊；（5）、成型烘烤：把拌好的滁菊糕面糊放入烤箱中，烤箱的烤模中刷上蛋糕油，在120~140℃下烘烤20~30分钟即可出箱。