[发明专利]一种千层酥饼干制作工艺

摘要

本发明公开了一种千层酥饼干制作工艺，包括以下步骤：(1)打粉：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为3：1加冷水到其中一部分面粉中，搅拌，按照面粉与热水的重量比为2：1加热水到另一部分面粉中，搅拌，将两部分面粉混合，加入辅料搅拌12-25分钟；(2)制皮：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥，经过压皮机进行五次压皮；(3)成型；(4)烘焙：进入分段式烘烤炉，先经300-320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200-220℃烘烤10-30分钟；(5)喷油；(6)冷却，包装。本发明制作出的千层酥饼干分层效果好，每层都很薄，层多丝细，外脆里软，松绵不腻，适合各年龄阶层的人食用，风味独特，香味浓。

主权项

一种千层酥饼干制作工艺，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)打粉：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为3：1加冷水到其中一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后按照面粉与热水的重量比为2：1加热水到另一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后将两部分面粉混合，再加入辅料搅拌12‑25分钟；(2)制皮：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏；(3)成型，撒花生粒；(4)烘焙：进入分段式烘烤炉，先经300‑320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200‑220℃烘烤10‑30分钟；(5)喷油；(6)冷却，包装，检验，入库。