[发明专利]一种葛根营养挂面及其制备方法

摘要

本发明提供一种葛根营养挂面及其制备方法。所述葛根营养挂面由小麦粉、预糊化葛根粉和盐水以质量比100：15-30:30-45制成。所述预糊化葛根粉的制备方法为：将干葛根片用水浸泡，磨浆，预糊化处理，最后粉碎，得到预糊化葛根粉。本发明通过工艺改进有效改善了葛根淀粉的加工功能，使得在显著增加葛根用量的情况下不会劣化面团和面条品质；另通过葛根用量的增加可有效保证产品中功能成分-总黄酮的含量；从产品品质上，葛根经预糊化处理后粉体细腻度增加、风味平和。另可充分利用预糊化淀粉的粘结作用而不必再添加其它食品添加剂，产品更加安全、健康，品质更优。

主权项

一种葛根营养挂面，由小麦粉、预糊化葛根粉和盐水制成，所述小麦粉与预糊化葛根粉和盐水的质量比依次为100：15‑30：30‑45；其中，所述小麦粉为小麦高筋粉或高筋特精面粉；所述预糊化葛根粉是将葛根进行糊化，然后干燥得到的产品；所述预糊化葛根粉是按照包括下述步骤的方法制备得到的：将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛根浆料；再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉；所述预糊化葛根粉的水分含量低于8％；所述预糊化葛根粉的平均粒径为150μm‑200μm；所述盐水中的食盐的质量百分比为1.0％‑1.5％。