[发明专利]咸味芡实蛋挞的制作方法

摘要

本发明公开了咸味芡实蛋挞的制作方法，包含以下步骤：一、蛋挞浆的制备：将牛奶、雀巢淡奶油、盐、黑胡椒粉、培根拌匀制成浆料，放入冰箱冷藏一小时，再加入蛋黄搅成蛋浆，再将芡实放入蛋浆中拌匀；二、挞皮的制备：将面粉、蛋，加水柔和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄，最后擀成0.3-0.4cm厚的薄皮；三、制作蛋挞；本发明所述的咸味芡实蛋挞的制作方法中融入了中式烧饼的制作方法，挞皮薄而酥软，同时利用猪油代替了起酥油，更加健康；同时蛋挞浆中糖减少了，更加健康利于糖尿病高血脂等人群的食用；再者，蛋挞浆中加入了芡实，芡实的营养价值丰富并有保健功效，因而本发明制作的蛋挞糖度低、能满足人们不同需求。

主权项

咸味芡实蛋挞的制作方法，包含以下步骤：一、蛋挞浆的制备：（1）、材料准备：牛奶90‑100g,雀巢淡奶油90‑100g，盐3‑5g，黑胡椒粉0.3‑0.5g，培根0.2‑0.3g，蛋黄70‑75g，芡实15‑25g；（2）、芡实预处理：将芡实用水泡开,然后切成直径为2‑5毫米的碎粒；（3）、制蛋挞浆：将牛奶、雀巢淡奶油、盐、黑胡椒粉、培根拌匀制成浆料，放入冰箱冷藏一小时，再加入蛋黄搅成蛋浆，再将芡实放入蛋浆中拌匀；二、挞皮的制备：（1）、皮料：面粉700‑800g，鸡蛋100‑150g；（2）、油酥料：面粉400‑500g，熟猪油250‑300g，葱花25‑30g，盐2.5‑3.0g；（3）、制作油酥：将面粉、熟猪油、葱花、盐拌匀，擦透成油酥；（4）、挞皮的制作：将面粉700‑800g，蛋100‑150g，加水柔和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄，再将其对折成四层，再擀薄，如此重复折叠三次，最后擀成0.3‑0.4cm厚的薄皮；三、制作蛋挞：（1）、造型：把挞皮制成的饼胚放入碟形模具内，把蛋浆倒入，表面洒上培根肉粒，装饰；（2）、烘焙：送入炉内烘焙，烘焙温度为200‑210度，10‑12分钟即熟。