[发明专利]辅助降血糖的保健保鲜饼干及其制作方法

摘要

本发明提供了一种辅助降血糖的保健保鲜饼干及其制作方法，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，扁桃叶提取物1.5～3％，杨梅叶提取物0.5～2％，鹊肾树叶提取物0.5～2％，帽蕊木叶提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉2～5％，栝楼籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋6～9％，即发干酵母0.7～1.5％。将上述原料经过合理处理后制成饼干，协同作用强，既使各种提取物的生物降糖活性比单纯叠加的效益更显著，又改善了面团的稳定性、延伸性、韧性和机械加工性能，使饼干成型好，色泽光亮，不易碎，吸水速率低，保鲜期长，且酥脆，果香浓郁，口感佳，常食有助于控制甚至降低血糖。

主权项

一种辅助降血糖的保健保鲜饼干，其特征在于，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，扁桃叶提取物1.5～3％，杨梅叶提取物0.5～2％，鹊肾树叶提取物0.5～2％，帽蕊木叶提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉2～5％，栝楼籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋6～9％，即发干酵母0.7～1.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的白木通果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：①制备扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶提取物：采集无腐烂、霉变的扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶分别去杂洗净，干燥，粉碎至15～25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6～18倍重量的水，于60～75℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～65wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得同体粉状提取物；②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，粉碎成20～35目粗粉放入打浆机，加入粗粉3～6倍重量的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉；③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～60目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得栝楼籽油；④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的白木通果实、红楠叶分别洗净，先将白木通果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为20～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取25～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，并加入配方量的异麦芽酮糖醇、果胶粉搅打至表面起泡，加入配方量的竹盐、栝楼籽油，继续搅打至表面大量起泡发白为止，得到鹧鸪蛋液；⑥按配方称取面粉、扁桃叶提取物、杨梅叶提取物、鹊肾树叶提取物、帽蕊木叶提取物、三角叶滨藜粉、脱脂乳粉、即发干酵母一次性倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；⑦将步骤⑥的面团在温度28～32℃条件下静置30～50分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯；⑧取步骤⑦的饼干坯送入烤炉中，在温度180～220℃条件下烘烤5～10分钟，出炉、冷却，即得到辅助降血糖的保健保鲜饼干。