[发明专利]一种羊肚菌脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有羊肚菌芳香；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

主权项

一种羊肚菌脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；B、修整：用不锈钢刀将羊肚菌脚跟削平整；C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡1~2小时，冲洗干净后，再放入0.8％的明矾溶液中煮沸6~8分钟进行硬化；D、配制糖液：蔗糖40％、麦芽糖30％，淀粉糖浆30％，均按总糖计E、糖渍：将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制30~32小时后，再加蔗糖继续腌16~18小时，羊肚菌与糖液比为2:3；F、糖煮：将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.2％羧甲基纤维素钠、0.05％苯甲酸钠和0.1％‑0.2％的苹果酸，调PH为3~4，保持文火，最后测定糖度达60％时便可起锅；G、烘干、包装：于烘箱中在55~60℃下烘烤4~6小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。