[发明专利]一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法，包括以下步骤：原料拣选，清洗，破碎，添加玫瑰花瓣，成分调整，主发酵，皮渣分离，陈酿，过滤等。本发明的有益效果为：具有独特的玫瑰花香，增加蓝莓红酒的香型；增加产品的花青素总含量；玫瑰花甘、温、无毒，归肝、脾，具有理气解郁，和血散瘀，治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒等药用，增加蓝莓红酒的保健功能。

主权项

一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)原料拣选：选用完全成熟的蓝莓果实为原料，拣选出破损变软的果实，选用深红色玫瑰花品种为原料；(2)清洗：将蓝莓果清洗干净；(3)破碎：蓝莓果采用双辊式破碎机进行破碎；(4)添加玫瑰花瓣：往蓝莓原料加入玫瑰花瓣；(5)成分调整：根据原料含糖量补加蔗糖，以使产品达到发酵要求酒精度；(6)主发酵：添加0.5％蓝莓红酒专用酵母，进行主发酵；(7)皮渣分离：采用离心法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒；(8)陈酿：将酒液转入贮酒罐中，加至罐口，将罐口密封隔绝空气，进行陈酿；(9)过滤：将陈酿好的酒经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机过滤；(10)检验：按照NY/T1508‑2007《绿色食品 果酒》标准对红酒进行理化指标检测；(11)灌装、杀菌：红酒专用灌装机灌装，采用巴氏杀菌；(12)检测：按照NY/T 1508‑2007《绿色食品 果酒》标准对产品进行卫生指标检测。