[发明专利]一种金瓜酱油的酿造方法

摘要

本发明公开了一种金瓜酱油的酿造方法，属于调味品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕褐，气味清香，具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种金瓜酱油的酿造方法，其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2‑3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；B、蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸1小时，蒸熟蒸透即可；C、发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10—12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；E、调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。