[发明专利]一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法

摘要

本发明揭示了一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法，包括以下步骤：宰杀鲟鱼清洗干净并改刀成15mm见方的小块；在鱼肉中加入葱，姜，料酒，食用盐进行搅拌腌制；将腌制完成的鱼肉进加入热油中煎炸1min；再倒入预调的香糟卤中进行糟制，糟制完成后的鱼肉配上芦笋装袋，并杀菌保存。本发明揭示的休闲糟卤鲟鱼的生产方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、含有大量蛋白质，营养价值高的优点。

主权项

一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法，其特征在于包括以下步骤：       a．宰杀：将500~1000g人工养殖中华鲟鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并将鱼肉改刀成15mm见方的小块；b．腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉与葱，姜及料酒的比例为25：2：1：1，鱼肉与食用盐的比例为110：1，并放置于3~5℃的低温下进行腌制50~70min； c．油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸1min，控制油温130~150℃，煎炸过程中间断性搅拌；d．配置调味料：将花椒0.5~1.5g，八角0.5~1.5g，香叶2~4片，小茴香0.5~1.5g，白豆蔻0.5~1.5g，白糖4~8g，色拉油4~6g，生姜7~9g，葱8~12g，桂皮2~4g，料酒4~6g，鸡汁8~12g及盐4~6g加入550~650g烧开的水中，用120~130℃的小火煲20~30min后凉晾至室温，再加入香糟酒100~120g制成香糟卤，密封保存；e．糟制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入步骤d的香糟卤中，密封糟制3~5h；f．装袋：取出步骤e中糟制完成的鱼肉放入容器，取香糟卤烧开勾芡并倒入容器内，搅拌均匀后装入包装袋，包装袋内固形物含量不少于80%；g．杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121℃的杀菌锅内杀菌，控制杀菌杀菌70min，冷却至常温后取出并保存。