[发明专利]一种麻辣河豚鱼的制作方法

摘要

本发明揭示了一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，包括以下步骤：宰杀鲟鱼清洗干净并改刀成15mm见方的小块；在鱼肉中加入葱，姜，料酒，食用盐进行搅拌腌制；将腌制完成的鱼肉进加入热油中煎炸1min；再倒入预调的香糟卤中进行糟制，糟制完成后的鱼肉配上芦笋装袋，并杀菌保存。本发明揭示的真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、含有大量蛋白质，营养价值高的优点。

主权项

一种麻辣河豚鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：河豚鱼原料选择，用活体人工养殖的500g以上的河豚鱼；步骤二：河豚鱼的清洗整理，首先去除河豚鱼鱼皮、内脏，接着将河豚鱼置于流水中清洗，其中去除内脏过程中，彻底清除河豚鱼的腹腔内膜和筋；步骤三：河豚鱼的切割，首先将河豚鱼去头，接着顺着河豚鱼鱼脊将河豚鱼分割为两片，最后再将河豚鱼改切为25mmX25mm见方的鱼块；步骤四：河豚鱼鱼块的腌制，在鱼块中加入葱、姜和料酒并拌匀，且鱼块与葱、姜、料酒的重量比例为25:2:1:1，接着在搅拌均匀后的鱼块中加入食盐搅拌均匀，且食盐与搅拌前的鱼块的重量比例为110:1，接着将搅拌均匀后的鱼块置于容器中进行腌制，腌制过程中所述容器中的温度为3℃~5℃，且腌制时间为55min~65min；步骤五：河豚鱼鱼块的油炸，将腌制好的河豚鱼鱼块从所述容器中捞出，接着将河豚鱼鱼块放入热油中油炸，油炸过程中进行河豚鱼鱼块的翻动，油炸时间为55s~65S，且热油温度控制为130℃~150℃；步骤六：河豚鱼调味液的配制，所述河豚鱼调味液包括重量比例2g~4g的花椒、重量比例2g~4g的花椒粉、重量比例8g~12g的干红椒、重量比例18g~22g的蒜头、重量比例38g~42g的生抽、重量比例18g~22g的白糖、重量比例13g~17g的色拉油、重量比例6g~10g的生姜、重量比例8g~12g的葱、重量比例8g~12g的料酒、重量比例4g~6g的桂皮、重量比例1g~3g的八角、重量比例1g~2g的香叶、重量比例1g~3g的盐、重量比例290g~310g的清水；步骤七：河豚鱼鱼块的煮制，首先将调味液煮制95℃~100℃，接着将河豚鱼鱼块置于调味液中煮制，其中河豚鱼鱼块与调味液的重量比例为1.5:1，煮制过程为2min，煮制结束后将河豚鱼鱼块捞出；步骤八：河豚鱼鱼块装袋处理，首先在包装袋中放入辣椒片、大蒜、冬笋和香菇，接着将河豚鱼鱼块装入包装袋中抽真空处理，其中辣椒片、大蒜、冬笋、香菇与河豚鱼鱼块的重量比例为3:5:10:10:72；步骤九：河豚鱼鱼块的杀菌处理，将装袋处理后的河豚鱼进行杀菌处理，杀菌处理分三个步骤，第一步，将装袋处理后的河豚鱼在15min内由室温升至121摄氏度，第二步，将装袋处理后的河豚鱼在121摄氏度下保温45min，第三步，将装袋处理后的河豚鱼在10min内由121摄氏度降至室温；步骤十，河豚鱼鱼块的冷却处理，将杀菌处理后的河豚鱼鱼块在—35℃温度下速冻，速冻结束后将杀菌处理后的河豚鱼鱼块在—18℃温度下长期保存。